Химический состав свиной копченой щековины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

Всыпаем в наш самодельный дымогенератор ольховую щепу и поджигаем ее. Соединяем дымогенератор и коробку, закрываем ее и оставляем коптиться минимум на шесть часов. Сало можно кушать уже сразу, но для набора полного вкуса лучше вывесить его несколько часов или лучше на ночь в прохладе. Всем приятного аппетита.

Полезные свойства шкурки свиной заключаются в её богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины холин, РР, Н, Е, В1, В2, В5, В6, В9, В12, минералы фосфор, калий, сера, хлор, натрий, магний, кальций, железо.

Соленая и готовая свиная щековина может храниться в холодильнике при температуре семь градусов Цельсия около пяти дней. Разумеется, ее можно заморозить и хранить дольше. Размораживать следует также в холодильнике.

Основной задачей при подготовке древесины к копчению является доведение влажности в материале до необходимого процента. Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная быстро сгорать. Для подготовки нужно замочить щепу в воде на 3-4 часа.