Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком. Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России баранья шея идёт, как правило, на супы.

Корейка чуть постнее, чем шея. Мясо действительно более белое и менее жирное. Если вы считаете калории, то корейка подойдёт больше. Но!

Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый.

Свиная шейка должна быть бледно-розовой, телятина и баранина – цвета малины (не темнее). Понюхайте мясо. От него должен исходить нежный запах парного мяса. Если запах вас чем-то смутил, откажитесь от покупки.

Готовность шейки можно легко проверить ножом – как только убедитесь в ней, вытаскивайте мясо из духовки и ставьте его на стол. Осталось нарезать на тонкие ломтики и подать с нежным сметанным или, напротив, острым соусом барбекю.