Слегка нагрейте феном верхнюю часть формы. Нанесите небольшое количество темперированного шоколада поверху и равномерно распределите. Лучше наносить шоколад постепенно, чем вылить слишком большое количество за раз. Равномерно распределите шоколад поверху и соскребите излишки с боков и верхней части формы.

Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

Быстрее всего плавится белый шоколад, затем идут молочный и темный, а больше всего времени понадобится горькому, в котором больше всего какао-бобов.

Чем кондитерская плитка отличается от шоколада В основе настоящего шоколада – масло какао и какао тертое. Когда производят кондитерские плитки шоколада, натуральные продукты заменяют на растительный жир и какао-порошок, который по сути является шелухой, вторсырьем из какао-продуктов.

Возьмите миску и налейте в нее горячую воду. Поставьте в эту миску еще одну, в которой будет медленно и постепенно растапливаться шоколад. Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и без комочков? Постоянно помешивать ложкой до момента, пока шоколад не приобретет однородную консистенцию.