Ингредиенты
- Говядина на кости 1 кг
- Вода 3 л
- Соль 2 ч. ложки + по вкусу
- Мука 800 г
- Сода 1 ч. ложка
- Кефир 500–600 мл
- Яйцо 1 штука
На варку мяса с момента закипания уходит 40-50 минут.
Аварский хинкал — самый популярный, но и очень трудный в приготовлении. Сложность — в варке: переварить тесто так же легко, как и недоварить. Обычно подаётся блюдо с томатно-чесночным соусом и бульоном в отдельной плошке — почти как спагетти болоньезе, только совсем особенное. Популярен и даргинский слоёный хинкал.
Аварский хинкал Когда тесто сварится, каждый прокалывают зубочисткой, чтобы не сдулся.
Состав блюда Начинка для хинкали готовится из говядины/телятины или свинины (частый вариант — говядина со свининой), реже — баранины или ягнёнка. Начинка может быть рубленой (классический вариант) или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.