Как завернуть грудинку. Обернув грудинку мясной бумагой или алюминиевой фольгой, вы ускорите процесс приготовления . Заворачивание грудинки предотвратит так называемое «застой» — когда испарение с поверхности грудинки останавливает процесс приготовления. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал How to Wrap a Brisket. Wrapping a brisket in butcher paper or aluminum foil will speed up the cooking process. Wrapping the brisket will prevent what's called "the stall" — when evaporation from the surface of the brisket halts the cooking process.

Встречаются рецепты засолки всего за три-четыре дня, ориентируются на толщину мясных и, соответственно, жировых прослоек. Толще сало, меньше мяса — скорее проходит консервация в соли.

Положите грудинку на решетку гриля жирной стороной вниз и готовьте примерно 6 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160 ℉ . Снимите грудинку с гриля и заверните в мясную бумагу или фольгу. Положите завернутую грудинку обратно на гриль и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200℉. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Place brisket on the grill grate fat side down, and cook for approximately 6 hours or until the internal temperature reaches 160℉. Remove the brisket from the grill and wrap in butcher paper or foil. Place the wrapped brisket back on the grill and continue cooking until the internal temperature reaches 200℉.

Чтобы приправить грудинку для копчения и подгоревших концов грудинки, просто обильно натрите ее кошерной солью, черным перцем и (по желанию) чесночным порошком . Поместите приправленную грудинку в холодильник и дайте ей высохнуть в рассоле на ночь. Теперь пришло время готовить! Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал To season your brisket for smoking and for Brisket Burnt Ends, simply rub generously with kosher salt, black pepper, and optional garlic powder. Place the seasoned brisket into the fridge and allow it to dry brine overnight. Now, it's time to cook!23 мая 2022 г.

Эксперты подсчитали, что отражающая способность глянцевой стороны 88%, а матовая отражает только 80% тепла. Поэтому многие рекомендуют стелить фольгу на противень зеркальной стороной наружу, а при оборачивании мяса или рыбы – блестящей стороной внутрь.