Яйца при этом должны быть холодными, а посуда и насадки миксера – чистыми и сухими. Сначала взбивают только белки. После того, как пена станет достаточно плотной, можно добавлять в неё сахарную пудру маленькими порциями. Чтобы масса не села, в конце взбивания можно добавить 1,5 чайной ложечки лимонного сока.
Если для рецепта вам необходимо взбить яйца, то они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше сохранять форму и не растекаться. Лучше всего взбивать яйца с помощью кухонной машины или миксера. Очень важно, чтобы емкость, в которой вы будете это делать, была чистой, сухой и без следов жира.
3. Взбивать меренгу еще 2–3 минуты или дольше. Меренга готова, если масса стала очень глянцевой и гладкой, она должна собраться и хорошо держаться на венчике. Важно белок не перевзбить, чтобы он не потерял глянец и не стал комковатым.
Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г. Оптимальное количество белков для взбивания — 2-3. Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Как взбить белки: пошаговая инструкция
- Начинайте взбивать белки на минимальной скорости, пока они не превратятся в легкую жидкую пену.
- В легкую пену добавьте щепотку соли или пару капель лимонного сока — тогда белки взобьются лучше.
- Переключите блендер на среднюю скорость и взбивайте белки до мягких пиков.
О чем нужно помнить, взбивая белки с сахаром
- Есть несколько правил, без которых меренга не получится:
- Посуду для взбивания нужно обезжирить: обдать кипятком и вытереть насухо или обработать долькой лимона. …
- Отделяйте белки аккуратно. …
- Пропорция белка и сахара: один к двум.
- Скорость взбивания нужно увеличивать постепенно.