Опара подходит 20-30 минут. Я ставлю емкость с опарой в теплую воду, так процесс идет быстрее.
Оптимальная температура брожения опары составляет 28 — 32 °С. Исходя из этого, вы можете регулировать интенсивность брожения, меняя температуру опары. Надо сказать, что повышение температуры на 1 °С ускоряет интенсивность брожения на 10%. Выброженную опару можно хранить некоторое время в холодильнике.
Стоит только попробовать один из способов.
- Подождать Самый простой совет — просто подождать. …
- Сделать дополнительную опару для теста Если тесто не поднимается в течение часа, то лучшим решением будет дополнительная опара. …
- Добавить муки …
- Повысить температуру в помещении …
- Еще немного помесить тесто
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Достаточно перемешанная опара. Такую уже можно укрыть и поставить на ночь дозревать в холодильнике. Созревшая на холоде опара поднялась и начала потихоньку опадать, рваться, булькать газом. Крупные пузыри свидетельствуют о том, что формирование клейковины в тесте опары завершилось.