Но на вопрос: «Какой на вкус осетр?» — гурманы чаще всего отвечают, что он больше всего похож на мясо птицы или свинину. Однако осетр более нежный, сочный, плотный. В отличие от большинства других видов рыб, у него нет ярко выраженного рыбного вкуса и запаха.

Кроме вкусного, весьма дорогого мяса осетр высоко ценится за большое количество икры (она составляет примерно 1/6 или 1/5 веса рыбы), которая по праву считается особым деликатесом. В рыбных отделах супермаркетов и на рыбных рынках осетра можно купить в свежем и мороженом виде, а также соленом, вяленом и копченом.

Осётр содержит на поверхности жучки, которые нужно обязательно удалить. Для этого в домашних условиях его можно несколько раз полить кипятком, а затем аккуратно снять жучки. Они достаточно острые, поэтому это лучше делать в перчатках.

В составе питательного мяса осетра незаменимые аминокислоты, витамины, полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минералы, фосфор и калий. Его плоть имеет практически мясной вкус из-за присутствия в рыбе глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса.

Возбудитель инфекции выделяет смертельный яд – ботулотоксин. Токсичность этого вещества в 400 раз сильнее, чем яд гремучей змеи. Чаще всего бактерии находят в осетровых, в омуле, нельме, угре, сельди, бычках, язе, леще, налиме, судаке, окуне и вьюне.