Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Прокалывание гусиной кожи и бланширование птицы в кипящей воде перед запеканием помогает вытопить большой объем жира . Если сначала запечь гуся грудкой вниз, а затем перевернуть его во время приготовления, это поможет мясу приготовиться равномерно. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Pricking goose skin and blanching the bird in boiling water before roasting helps to render the large volume of fat. Roasting the goose breast-side down first and then rotating it partway through helps the meat to cook evenly.

Запекание гуся Испаряясь, она не даст мясу слишком сильно пересохнуть в процессе приготовления. В случае, когда решено делать фаршированного запеченного гуся, начините его непосредственно перед отправкой в духовку. Для этого гусь маринуется без замачивания в жидкости.

Специи и пряности (перец, паприка, тмин, гвоздика, мускат, корица, бадьян, ягода можжевельника, соль). Гусятница или большой противень с высокими бортиками. Инструменты для переворачивания. Миска с водой на нижнюю полку духовки.

Рецепт «Важный гусь»: По сути, мы замачиваем на ночь гуся в соленой воде (от соли мясо станет мягче, а от воды сочным). Берем емкость и разводим соль в воде из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.