Не бойтесь пересолить или переперчить рассол. Такого не может быть в принципе. Ибо сало – весьма «умный» продукт: оно возьмет столько специй и соли, сколько ему нужно – и ни грамма больше. Запомните: пересолить сало невозможно.

Способ варки Чтобы избавить сало от лишней соли, то его можно немного проварить. Благодаря этому процессу уйдет лишняя соль. После варки в бульон можно добавить несколько зубчиков раздавленного чеснока. Потом продукт надо просушить и на сутки отправить в морозилку.

Сало залить водой, добавить соль, горошины чёрного перца и лавровый лист, отправить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить сало под прикрытой крышкой на небольшом огне 15-20 минут.

Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки». Топлёное сало называется «смалец» и используется в качестве кулинарного жира, а в странах Европы — также и как бутербродная паста (часто с добавкой лука, яблок, зелени и пр.).

Соль нужна первого помола, крупная. Обвалить сало густо в этой смеси, оставить на сутки при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на 720-120 часа. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.