Несколько советов по приготовлению красной икры: Держать икру в рассоле стоит около 5-10 минут, но в процессе следует попробовать и решить, какая степень посола подходит именно вам. Слабосоленая икра в холодильнике хранится недолго, примерно около трех дней.
Для получения типичного продукта объем соли составляет 7-8% от массы, например, 40 г (2 ст. л.) на 500 г деликатеса. Далее можно регулировать солевую концентрацию в зависимости от индивидуальных предпочтений: для малосольной – 30 г (1,5 ст.
В ее состав входит даже больше полезных веществ, чем в состав самой рыбы, икра камбалы невероятно богата железом. При желании икру можно засолить или пожарить, однако в таком виде она будет противопоказана людям, страдающим панкреатитом или заболеваниями печени и почек.
Аккуратно надрежьте ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника и извлеките икру. Ястыки (икру в пленке) следует прополоскать в холодной подсоленой воде ( 30 г соли на 1 л воды), а затем аккуратно снять с них пленку и освободить икринки.
6. Засолка для длительного хранения
- Пропорции: соотношение соли и икры должно быть 1:1. Если 500 грамм продукта, то соли столько же. …
- Приготовление: вскипятите рассол, а затем остудите до 25 градусов. Поместите в него икру и оставьте на 20–30 минут. …
- Итог: пробовать можно сразу после охлаждения.