Способ 2
- Отрежьте голову и хвост. …
- Выпотрошите сельдь. …
- Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. …
- Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. …
- Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.
- Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.
Отрезать голову, хвост, разрезать брюшко и удалить внутренности. Протереть брюшко от черной пленки. Надрезать селёдку со стороны спинного плавника и удалить плавник с косточками. Снять шкурку и разделить селёдку на филе.
Кости в рыбе размягчаются под воздействием лимонной кислоты, для этих целей используют также молочную и уксусную кислоты, — развенчивает популярный нынче миф об опасной химической обработке сельди Светлана Калинникова. — Это натуральные кислоты, никакой химии в них не содержится. Так что опасаться нечего.
Вымачиваем в молоке Самый лучший вкус сельди можно получить, если замочить ее в молоке или смеси молока и воды 1:1. Когда нет молока, не расстраивайтесь и замочите рыбу просто в чистой воде. Помните, что замоченную рыбу нужно хранить в холодильнике, чтобы она не испортилась.
Идеальной заменой рыбного пинцета станут щипчики для бровей или маникюрные щипцы с тонкими рабочими концами. Ими можно легко поддеть и вытащить даже самую несговорчивую кость. Если нет лишних щипчиков, можно воспользоваться тонкими плоскогубцами для работы с электрикой.