Как почистить говяжий рубец Сначала залейте рубец кипятком и оставьте его на 10 минут. После этого тщательно промойте и очистите субпродукт. Так как это желудок, а его поверхность ворсистая, на стенках остаются кусочки пищи, слизь, жир, частички грязи. Всё это нужно счистить при помощи ножа, губки или щётки.
Ручная чистка с солью: нужно вычистить рубец сантиметр за сантиметром, убрать мелкий песок и остатки пищи с каждой ворсинки, а потом несколько часов варить на малом огне, чтобы убрать запах; Промывка рубца водой с добавлением соли и уксуса с последующим погружением его в крепкий соляной раствор на 12-15 часов.
Начните с отрезания и выброса всего нежелательного жира и всего, что не похоже на рубец. Затем натрите рубец каменной солью и промойте его уксусом . Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не исчезнут видимые загрязнения. Затем очистите всю поверхность рубца длинным острым ножом. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Start by cutting off and discarding all unwanted fat and anything that doesn't look like tripe. Next, rub the tripe all over with rock salt then rinse it with vinegar. Repeat this process until there are no visible impurities. Then, scrape the entire surface of the tripe with a long sharp knife.4 авг. 2021 г.
Другие предлагают выдержать 30 минут в соке лайма или уксусе и соли, прежде чем потереть и прополоскать еще несколько раз . Здесь Косентино описывает более сложный процесс тщательной очистки под проточной водой. Затем замачиваем в ледяной воде с каменной солью и уксусом и чистим как сумасшедшие. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Others suggest a 30 minute soak in lime juice or vinegar and salt before scrubbing and rinsing several more times. Here, Cosentino describes a more elaborate process of scrubbing really well under running water. Then soaking in ice water with rock salt and vinegar and scrubbing like crazy.
Почему рубец пахнет? Рубец — это слизистая оболочка желудка, где происходит пищеварение и брожение. Рубец содержит пищеварительные ферменты и соки, частично переваренную пищу и полезные бактерии . Все это способствует появлению запаха, который может варьироваться от едва заметного до очень… ну, вонючего.