Сам процесс пассеровки выглядит так: разогреть сковородку до 120 градусов, затем наполовину уменьшить огонь, высыпать лук, прожаривать и перемешивать 2-3 минуты, а затем добавить морковь, перемешать. Общее время пассеровки обычно занимает 10-15 минут.

Пассеровать – специальное: обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое: пассеровать морковь, лук, овощи. пассеровать овощи, но пассировать гимнаста при выполнении акробатического номера.

Первый способ состоит в трёхминутном нахождении продукта в ёмкости с доведённой до кипения водой. Если нужно «смягчить» вкус лука ещё быстрее, сработает принцип контраста. Лук нужно ошпарить кипятком, после чего сразу же окунуть его в жидкость со льдом.

Он быстро убирает из овоща все нелюбимые нами свойства. В то же время лук останется хрустящим и сразу слегка промаринуется. Этот метод подойдет для всех сортов овоща.

Разрежьте очищенный лук пополам от стебля до корня на режущей поверхности. Положите половинку плоской стороной вниз и разрежьте от конца до конца, наклоняя к центру, чтобы получились клинья желаемого размера .