Кожу нужно при необходимости обжечь на огне, затем вымочить в воде и вычистить. Дальше острым ножом отделить остатки сала, в том числе и мясные прожилки. Далее заливаем шкурки водой, ставим на огонь и варим 2-3 часа, добавив специи. При закипании необходимо снять пену, закрыть крышкой и убавить огонь.

Если ваш рецепт требует маринада, убедитесь, что он не касается жира и кожи. С круглым куском свинины вам нужно срезать жир и кожу и отложить, пока вы маринуете мясо, а затем собрать и связать с кухонной струной, когда вы будете готовы к жарению.

Вопреки распространенному мнению, шкурку от сала есть можно. Мало кто знает, что в шкурке от сала содержится множество полезных веществ: холин, кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор, витамины Н, Е, РР и группы В.

Полезные свойства шкурки свиной заключаются в её богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины холин, РР, Н, Е, В1, В2, В5, В6, В9, В12, минералы фосфор, калий, сера, хлор, натрий, магний, кальций, железо.

Исследования химического состава свиной шкурки показали, что она имеет высокое содержание белка (42,44 %) и жира (14,20 %). Установлено, что свиная шкурка обладает высокой биологической ценностью белка (78,69 %) при содержании всех незаменимых аминокислот.