Молоко – ценный продукт питания, известный с древности. Оно богато белками, витаминами, незаменимыми аминокислотами, микро- и макроэлементами. Сто граммов молока 3,2% жирности содержит белков 2,9 граммов, жиров – 3,2, углеводов – 4,7 и всего 59 килокалорий.

Сладковато-солоноватый вкус молока принято считать эталонным. Он достигается от взаимодействия сладкой лактозы и солей хлоридов. Ну, и конечно этот вкус многократно усиливается благодаря сливочному оттенку, характерному для жиров. Не свойственные молоку вкусовые качества могут приобретаться различными способами.

Цельное молоко – молочную смесь с нефиксированным процентом жирности, поступающую на молокозавод с одной или нескольких ферм. Нормализованное – прошедшее процедуру нормализации, то есть, приведенное к стандартным значениям жирности. Обезжиренное (обрат) – субпропродукт, получаемый при отделении сливок.

Массовая доля сухих веществ — 34,4 % жира — 19,1 % белка — 10,4 % (в том числе казеина — 8,8 %) лактозы — 3,3 %

На упаковке молоко должна отображаться информация о:

• названии молочного продукта;
• названии компании, изготавливающей продукты питания, ее местонахождении;
• названии компании, принимающей претензии по качеству товаров;
• товарном знаке (ТЗ) производителя (если он зарегистрирован в соответствии с ГК РФ);