Оставляю готовые меренги на палочках( и просто завитушки,цветочки ) при комнатной температуре на сутки сохнуть на пергаменте. И всё! Всё отлично просыхоет ,снимается и держит форму.

Посуду для взбивания нужно обезжирить: обдать кипятком и вытереть насухо или обработать долькой лимона. Меренга не получится, если белок вступит в реакцию с жирами. Отделяйте белки аккуратно. Если желток попадет в белок, меренга не получится.

Если высыпать весь сахар сразу, то, скорее всего, меренга просто не поднимется, особенно в случаях, когда его много. Иногда бывают рецепты, где сахар вводится сразу, но обычно это меренга для бисквитов, где белки взбиваются с небольшим количеством сахара.

При взбивании белок насыщается воздухом, а сахар, расплавляясь, превращается в сироп и фиксирует стенки воздушного пузырька. Именно по этой причине просто взбитый белок не может долго стоять без дела, у него начинает отсекаться вода. В то время как белок взбитый с сахаром может «подождать» не теряя воздуха и воды.

Обжиг меренги😍 Меренга должна быть очень плотной , если взбиваете обычным миксером — взбивайте долго ! 👇ПРО ОБЖИГ: Для обжига меренги как правило используют фломбер – специальную горелку для кулинарии. Или же в отсутствии данного инструмента можно обойтись ручной газовой горелкой.