Часто для сочности в люля-кебаб из говядины добавляют говяжий жир или сало. Таким же вкусным и сочным получится люля-кебаб из двух видов фарша — говяжьего и куриного, даже без жира. Люля-кебаб из говядины и куриных бёдрышек имеет нежную текстуру, пряности придают аппетитный аромат.

Как сделать фарш для люля-кебаба Обычно к мясу добавляют только лук, специи и зелень. А вот яйца не кладут и просто долго отбивают фарш, чтобы он стал вязким и не упал с шампуров.

Что нужно сделать, чтобы кебабы не развалились при жарке Фарш нужно очень хорошо вымесить, а затем еще и отбить, чтобы дать образоваться белковым «нитям», которые и свяжут наш фарш в единое целое, превратив его в тот самый кебаб.

Готовим люля—кебаб

1. говядина – 2 кг;
2. сало – 0,5 кг;
3. лук – 6 головок;
4. черный перец – 2 ч. ложки;
5. соль – 2 ст. ложки без горки;
6. сушёная зелень (кинза, зира) – по 2 ч. ложки.

Секреты замеса фарша Чтобы угостить гостей вкусным и ароматным люля-кебабом, важно правильно приготовить фарш для обжарки над горячими углями. Для полуфабриката выбирают говядину или баранину, которую измельчают широким заточенным ножом или пропускают через крупную решетку мясорубки.