Для выпечки хлеба на 1 кг муки достаточно 100 г закваски. Перед очередной подкормкой удалите часть закваски, если объём закваски занимает более 2/3 объёма посуды.

Удары формой с тестом о духовой шкаф, слишком интенсивное намазывание кисточкой, неосторожная выемка готового хлеба из духовки – все это приводит к отслойке мякиша от корочки. Неподходящая температура. Слишком высокая температура в духовом шкафу приводит к быстрому затвердению корочки.

Закваску берем из расчета 20% от количества муки в опаре.

Хлеб на закваске можно печь и без опары, используя совсем небольшое количество зрелой закваски (стартера), оставляя бродить тесто на 8-12 часов при комнатной температуре.

Виды хлеба