Мясо леща содержит витамины и минералы, которые обеспечивают нормальную работу органов и систем в организме человека. Фосфор и кальций необходимы для костно-мышечной системы, витамины группы В — для нормального обмена веществ и стабильной работы нервной системы, витамин С способствует повышению иммунитета.
Мясо мелких лещей слегка сухое и пресное, жира в нем мало. Мясо крупной рыбы очень жирное, мягкое и сочное, с легким сладковатым привкусом.
Самцы отличаются от самок во время нереста своим брачным нарядом. За 7 — 10 дней до нереста у самцов на голове появляются наросты, которые после нереста исчезают, и тогда самку от самца по внешнему виду отличить трудно. Лещ — очень осторожная рыба.
Пищевая ценность и химический состав "Лещ жареный".
| Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г |
|---|---|---|
| Калорийность | 128 ккал | 7.6% |
| Белки | 13.7 г | 18% |
| Жиры | 10.5 г | 18.8% |
| Углеводы | 3.7 г | 1.7% |
После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.