Натуральные ароматизаторы получают из растений, фруктов, специй, мяса и других продуктов питания. Их извлекают путем различных процессов, таких как дистилляция, экстракция или ферментация. С другой стороны, искусственные ароматизаторы создаются в лаборатории.
Натуральные пищевые ароматизаторы получают физическими методами – дистилляция, прессование, экстракция, дегидтратирование (сушка). В результате физических превращений получают экстракты, эссенции, эфирные масла. Эссенция представляет собой спиртовое соединение, получаемое из трав, цветов, фруктов.
В нее входят эссенции, экстракты, эфирные масла, а также сокосодержащие. В эту группу входят концентрированные соки, пюре, топ-нота. К жидким относятся также ароматические эмульсии, которые не только придают аромат, но и вкус продукции.
К ним относятся эфирные масла, эссенции, экстракты. Их получают различными способами – от нагревания до перегонки. Причем сырьем для их производства могут быть не только растения, но и различные виды мяса, рыбы, молочные продукты.
Отдушка – это полностью химическое, или только наполовину, соединение, которое добавляется в бытовые, либо косметические средства по уходу. А ароматизатор – это субстанция, которая применяется для придания продукту специфических запахов, что идентичны натуральным.