Бульо́н (фр. bouillon от bouillir — «кипятить») — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов.
Для варки бульона обязательно нужна говядина с косточкой – голяшка, ребра, говяжий хвост. Из одной лишь мякоти лучше сделать гуляш, где вкус и нежность мяса – главное условие. У вкусного говяжьего бульона есть свои секреты: Холодная вода.
Курицу положите в кастрюлю, залейте водой — вода должна полностью покрыть курицу. Посолите и готовьте на медленном огне 1,5 часа. Совет: чтобы бульон был прозрачным, во время приготовления снимайте пенку.
Ингредиенты для бульона — на 2 литра, или 8—10 порций
| Целая охлажденная курица | 1,5—1,7 кг |
|---|---|
| Морковь крупная | 1 шт. |
| Стебли укропа и петрушки свежие | 6—8 шт. |
| Перец горошком | 10—15 горошин |
| Вода | 2—3 л для предварительной варки плюс 2,5 л на бульон |
Бульон варится долго, на медленном огне, с открытой крышкой, чтобы жидкость понемногу выпаривалась, а сам он становился насыщеннее. При этом овощи, которые добавляются в суп, не должны долго кипеть в воде. В этом случае они потеряют большую часть полезных веществ, а также форму и вкус.