Для этого нужно вырезать кочерыжку, поместить кочан в полиэтиленовый пакет и убрать его на сутки в морозилку. Если речь идет о больших и плотные кочанах, то их придется морозить все два, а то и три дня. Накануне вечером, перед приготовлением голубцов, нужно достать замерзший кочан и дать ему растаять.

Чтобы добиться мягкости капусты, ее нужно предварительно сварить целиком, а затем разделить на листы. Если капуста крупная, то можно сразу разделить кочан на листы. Варить листы нужно 2-3 минуты в подсоленной воде. Этого достаточно, чтобы они размягчились.

Можно прогреть кочан в микроволновке. На максимальной мощности СВЧ-печи это делается сравнительно быстро — в течение 5–15 минут с небольшими перерывами, чтобы овощ «отдохнул». Противоположный микроволновке метод — замораживание. Кочан после удаления кочерыжки помещают в морозилку на ночь, а утром дают оттаять.

Пожалуй, это самый важный момент в процессе приготовления голубцов. Ранние сорта и кочаны среднего размера с удаленной кочерыжкой варятся 5-10 минут после закипания. Капуста позднего урожая и плотные кочаны варятся 15-25 минут. Отделенные капустные листья можно варить 3-4 минуты.

Если плотно упаковать фарш в капусту, то, конечно, блюдо будет сухим. Тушить голубцы нужно около часа на маленьком огне в воде или томатном соусе с морковкой и луком. Если голубцы у вас получаются сухими, попробуйте тушить их на кефире. Эта хитрость сделает голубцы такими нежными, как блинчики на молоке.