Белки синтезируются живыми организмами из аминокислот на основе информации, закодированной в генах. Каждый белок состоит из уникальной последовательности аминокислотных остатков, которая определяется нуклеотидной последовательностью гена, кодирующего данный белок.

Животные белки — те, что содержатся в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты, яйца и молочные продукты). Растительные белки — те, что содержатся в продуктах растительного происхождения (бобовые, орехи, крупы, овощи, соя).

Лучшими источниками белков животного происхождения являются яйца, молочные продукты без вкусовых добавок (например, творог, сыр, домашний сыр), рыба, мясо птицы, мясо. Лучшими источниками растительного белка являются бобовые, орехи, семена и зерновые продукты.

В состав белков обязательно входят четыре химических элемента: углерод, водород, кислород и азот. Многие белки содержат серу. В состав некоторых входит фосфор. Есть белки, содержащие атомы металлов.

Белковую пасту отделяют центрифугированием, промывают, сушат и получают пищевой белковый продукт. Недостатком данного способа является снижение биологической ценности выделяемого белка при таких значениях pH, а также необходимость использования больших количеств кислоты для осаждения белка.

Продукты с высоким содержанием белка

• куриная грудка;
• индюшатина;
• говядина;
• тунец;
• яйца;
• молочные продукты.