Инвертный сироп- тип сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. 2. Средний ( мы называем его инвертный сахар , и Тримолин ( хотя Тримолин – это название компании производителя)) Этот вид сиропа смешан с таким же количеством сахара, поэтому имеет более густую консистенцию и белый цвет.

Инвертный сахар в кондитерских и булочных изделиях задерживает черствение за счёт высокой гигроскопичности фруктозы. Инвертный сироп добавляют в помадку для предотвращения её кристаллизации и в тесто для задерживания процесса черствения.

Самый близкий вариант по свойствам- это мёд, но он имеет яркий специфичный вкус. Обычный сахар нельзя заменить инвертным и наоборот потому что инверный сахар — это в первую очередь сироп, содержащий воду, обычный сахар — это сухое вещество.

Инвертный сироп получают из обычного сахара (сахарозы) путём воздействия высоких температур и кислот. Вследствие нагрева и окисления, сахароза расщепляется на два простых сахара — глюкозу и фруктозу, причём в промышленности в итоговом продукте они содержатся в равном количестве, 1:1.

Инвертный сахарный сироп Для чего? В выпечке для придания мягкости, пластичности, замедления процесса черствения. В кремах, джемах, начинках для защиты от засахаривания.