Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Если нужно приготовить борщ как можно быстрее, то предпочтение стоит отдать мякоти. У главного ингредиента обязательно должна быть жировая прослойка. Не стоит срезать жир с мяса и переживать, что он испортит суп. Все будет ровно наоборот.

Свекла Когда исследовали борщ, чтобы подавать культуру его приготовления в список нематериального наследия ЮНЕСКО, то обнаружили пять устойчивых ингредиентов, которые входят в блюда во всех 25 регионах Украины. Это картофель, морковь, свекла, лук и капуста. Однако именно свеклу мы считаем настоящим сердцем борща.

Самое подходящее мясо для борща — говяжья грудинка с косточкой, тонкий или толстый край говядины, подойдут свиные ребрышки, курица. Есть варианты смешанного бульона из говядины и свинины, а в некоторых рецептах бульон варится из жирной утки или гуся.

Всегда добавляю виноградный уксус, или лимонный сок в конце варки борща, он позволяет сохранить очень яркий, насыщенный цвет. Для усиления вкуса можно еще добавить чуть-чуть сахара и свежей зелени.