Окорок состоит из двух частей: филейная (бедро или задок) и окорок на кости. Бедро подходит для большинства блюд. Его можно резать на шницели, гуляш, готовить мясные рулеты и запекать целиком.

Гуляш — это небольшие порезанные кусочки мяса с свиного бедра. Это достаточно постная часть, а потому ее можно использовать как для варки, так и для жарки. Питательная (пищевая) ценность на 100 g (г) продукта: белки — 16,2 g (г), жиры — 18,43 g (г), углеводы — 4,17 g (г).

Что добавляют в гуляш для навара и вкуса Кориандр, тмин, чеснок, черный, белый, острый красный перец, сушеная мята — все придает индивидуальный вкус и аромат историческому венгерскому блюду.

Шейная и лопаточные части — нежное и сочное мясо с жировыми прожилками, подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения. Спинная часть или корейка — идеальна практически для всего. Это нежное мясо, которое содержит чистого мяса больше, чем любые другие части туши.

Когда в обычной столовой в тарелку с котлетой и пюре льют жидковатый соус — это и есть подлива (или подливка). Гуляш-это венгерское второе блюдо, готовится исключительно из говяжьей вырезки со множеством специй и томатами. Поджарка — любое мелко порезаное мясо с томатом, специями,мукой,сметаной.