хамиш Блюдо, приготовленное без мяса, венгры называют хамиш («фальшивый гуляш») — оно готовится точно так же, только на основе костного или овощного бульона.

gulyás — «пастух». Соответственно, изначальная форма названия венг. gulyáshús («мясо гуляш») означала «мясное блюдо, приготовленное пастухами». В средние века венгерские пастухи обычно употребляли для приготовления пищи практически все части тел животного.

Сегодня во многих странах, в том числе и в России, его готовят без картофеля. Сегодня подают гуляш с подливкой и гарниром, для которого используется картофельное пюре, макаронные изделия, рис или гречку, реже — овощи. Не существует и строгих требований к сорту мяса. Это может быть говядина, свинина и даже баранина.

Когда в обычной столовой в тарелку с котлетой и пюре льют жидковатый соус — это и есть подлива (или подливка). Гуляш-это венгерское второе блюдо, готовится исключительно из говяжьей вырезки со множеством специй и томатами. Поджарка — любое мелко порезаное мясо с томатом, специями,мукой,сметаной.