Западные авторы считают валуй несъедобным, однако в странах СНГ этот гриб традиционно употребляется как условно съедобный. Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.

Часто при мариновании грибов с уксусом используют правило 4:1. То есть, на 1 литр воды нужно будет налить 250 мл 9%-ого уксуса (один стакан или примерно 14-16 ст. ложек). Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды).

Присутствие витаминов делает грибы валуи весьма полезными для общего здоровья человека, при регулярном употреблении грибов валуи снижается уровень холестерина и сахара в крови, а также нормализуется сердечный ритм, артериальное давление, валуи активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма.

В целом, их уже можно кушать без опасения спустя сутки после засолки. Однако чтобы полностью насладиться вкусом маринованных грибов, рекомендуется дождаться 5-7 дней. В этот период грибы полностью впитывают ароматы маринада, становятся более мягкими и приобретают более глубокий и насыщенный вкус.

Валуй ложный (также известен, как хреновый гриб, гебелома клейкая и корочковидная). Ещё один опасный для здоровья и жизни человека гриб. Отличается более жёлтым и бурым цветом шляпки, горьким вкусом и резким неприятным запахом хрена.