Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды). В этом случае маринад получается интенсивным, поэтому для смягчения кислотности уксуса обычно добавляют больше сахара.

Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой. Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Что и зачем кладут в маринад для грибов

• Уксус. Уксус играет ключевую роль в маринаде для грибов. …
• Соль. Соль помогает выделить влагу из грибов, что помогает им сохранить структуру и улучшает вкус. …
• Сахар. Сахар придает маринаду сладкий привкус и помогает сбалансировать кислотность уксуса.
• Приправы и специи. …
• Вода.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6 %, 1,5 ложки 9 % уксуса. Если уксус заливается непосредственно в банку, то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6 % уксуса; если взять эссенцию, то 1/4 чайной ложки.