Перед жаркой или тушением субпродукт варите до полуготовности не менее 20 минут. Готовые желудки разрешается хранить в холодильнике до 4 суток.

Варить желудки на медленном огне в течение 1,5-2 часов, до готовности (если желудки от цыплят, то варить придётся не так долго). Готовность желудков проверяем вилкой: если она входит легко, то можно выключать и остужать.

Куриные желудочки незаслуженно многие обходят стороной. Напрасно, это вкусно и не без пользы. Готовить потрошки не быстро, но совершенно не сложно. Главное – отварить их до мягкости.

Не надо солить в начале приготовления, так как соль вытягивает сок из продукта. Лучше это делать в середине или в конце варки. Желудки хорошо сочетается с овощами, поэтому часто их дополняют морковкой, луком.

Перед приготовлением куриные желудки следует тщательно очистить от пленок и жира с внутренней стороны. Плохо очищенный субпродукт становится жестким и имеет неприятный привкус. Если жировая пленка с трудом снимается, обдайте желудки кипятком.