из говядины Кусочки охлажденного мяса в вакуумной упаковке. Нарезается из тазобедренной части туши мелкими брусочками.

Чтобы приготовить азу по-татарски, мясо для начала необходимо нарезать соломкой и обжарить на разогретой с 2 ст. л. растительного масла сковороде в течение 5-7 минут. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить вместе с мясом 5 минут.

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!

Говяжья вырезка, филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная.

Правильно нарезать мясо возможно только острым ножом с лезвием без зазубрин. Для обработки нужно использовать только деревянную доску, и ни в коем случае не пластиковую или стеклянную, поскольку есть риск нанести себе травму. Если вы хотите, чтобы говядина была более мягкой и нежной, следует нарезать поперек волокон.