ГОСТ Р 56827-2015 (UNECE STANDARD FFV-24:2012) Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия (Переиздание) — docs.cntd.ru.

На самом деле шампиньоны могут быть как белыми, так и светло-серыми и даже розоватыми. А вот если гриб темный – это повод насторожиться. Потемнение – признак несвежести. Такие шампиньоны лучше не покупать.

Хорошие шампиньоны плотные, упругие, на них не должно оставаться вмятин. На шляпке не должно быть тёмных пятен, она не должна быть липкой. Плёнка между ножкой и шляпкой должна быть целой, не порваной. У больших шампиньонов плёнка, пластинки и ножка не должны быть тёмными иначе эти грибы могут быть ядовиты.

Грибы противопоказано есть при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. К таковым, например, относятся язвы, гастриты, колиты, холецистит, панкреатит. В шампиньонах содержится хитин, который тяжело переваривается, потому при проблемах с ЖКТ от грибов лучше отказаться.

При выборе шампиньонов следует обратить внимание на их цвет. Грибы должны быть белыми, бежевыми или буроватыми. Очень темные грибы — перезревшие. При надавливании на шляпку не должно оставаться вмятин.

Распознать ядовитый гриб поможет кольцо на ножке и «чашечка» в ее основании. Пластинки шляпки имеют белый цвет, а у шампиньонов — темные. МЧС России рекомендует обращать на эти признаки внимание, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных.