Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

Растопите шоколад для торта на водяной бане, придерживаясь технологии: Залейте воду на дно большой кастрюли и поставьте ее на сильный огонь, чтобы закипела. Поломайте плитку шоколада на кусочки в маленькую кастрюлю. Когда вода закипит, установите меньшую кастрюлю с шоколадом на водяную баню.

Для получения безупречного конечного результата важно подобрать шоколад с нужной текучестью. Это означает, что необходимо использовать шоколад с текучестью 3 капли. Если вы возьмете менее текучий шоколад (с меньшим содержанием какао-масла), вы получите слишком густую шоколадную глазурь с воздушными пузырями.

Благодаря удобной форме вы легко сможете отмерить необходимое количество сырья для работы. Растопить капли просто, вы можете использовать: микроволновую печь — короткими импульсами по 5 секунд; водяную баню — держите конструкцию, пока большая часть кусочков не растает, но не дольше, иначе есть шанс перегреть массу.

В отличие от глазури, ганаш содержит твердые частицы какао, поэтому обычно он толще и тяжелее . Однако его консистенция универсальна – если вам нужен более жидкий ганаш, вы можете просто добавить в смесь больше сливок. Глазурь менее адаптируема и всегда имеет довольно жидкую текстуру.