Хранение темперированного шоколада Место хранения должно быть сухим. Место хранения. Прохладное и темное, без прямого солнечного света и тепла.

Главное правило хранения шоколада — избегать низких температур. И привычка класть в холодильник то, что мы хотим сохранить подольше, с шоколадом не работает. Температура в холодильнике губительна для шоколада. Он перемерзает, теряет вкус и аромат, приобретает некрасивую седину.

Для начала стоит сказать, при какой температуре лучше хранить шоколад – шоколатье называют оптимальным диапазон от 16 до 21 градуса Цельсия – в таких условиях шоколад может храниться в течение всего срока годности, он не растает и не побелеет, не изменит вкуса.

Сколько застывает темперированный шоколад Если все температуры были верно соблюдены, шоколад застывает в течение нескольких минут. Для разных изделий рассчитано разное время для полного застывания. Например, плитка шоколада становится полностью твердой через 24 часа, а шоколадное покрытие на клубнике за пару минут.

Это происходит из-за того, что температура плавления шоколада примерно равна температуре нашего тела и начинается от 36°C. Но если настоящий шоколад хорошо оттемперирован, он не плавится в руках моментально. Что такое темперирование шоколада?