Ганаш и крем чиз несовместимы. Ганаш не любит влаги. Соответственно треснул ганаш и дал глубокие трещины, потому что был под крем чизом.

Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь.

В белый шоколад кладут сухой или гелевый жирорастворимый краситель.

Используется белый, молочный (33-41%) или горький шоколад (50-79%, в отдельных случаях паста какао.

Крем-чиз подходит для выравнивания бенто-тортов, а ганаш – для больших и многоярусных изделий. Всё потому, что бенто не требует идеального выравнивания, а часто даже может быть сделан нарочно небрежно. Ганаш создает более идеальную поверхность.