Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.

Сковорода должна быть хорошо разогрета, тогда потребуется меньше масла. Обжаривайте в течение 5-7 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Сильно не усердствуйте, чтобы баклажаны не развалились.

Инструкция приготовления

1. Баклажаны нарезать кубиками, измельчить лук и чеснок.
2. Обжарить баклажаны с луком на среднем огне 5 минут.
3. Добавить чеснок, посолить, тушить 5 минут.
4. Добавить сметану, перемешать, тушить 5 минут.
5. При подаче посыпать зеленью.

Инструкция приготовления

1. Очистите баклажаны и порежьте их полосками. Положите в дуршлаг, присолите и оставьте на час. …
2. Насыпьте муку на плоскую тарелку, обваливайте полоски в муке, стряхивайте лишнюю.
3. Разогрейте масло в большой сковороде, добавляйте полоски порциями, жарьте, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.