На самом деле это не кровь. Во время убоя животное обескровливают и жидкость эта — клеточный сок. Клеточный сок содержит белок миоглобин, который и придает ему красный цвет. Именно миоглобин меняет цвет мяса во время кулинарной обработки: содержащееся в нем железо окисляется, и приготовленное мясо становится серым».4 дек. 2020 г.

Rare. Эту степень прожарки часто называют «с кровью», хотя, конечно, это образное выражение. Жидкость внутри стейка — это не кровь, а вода и белок миоглобин. Он влияет на соответствующий цвет красного мяса, равно как и на окраску вытекающего из него «сока».

Эксперты предупреждают: чем хуже прожарка мяса, тем выше риски для здоровья. По словам кандидата медицинских наук старшего научного сотрудника ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врача-диетолога Юлии Чехониной, употребление стейков с кровью повышает риск заражения паразитами.

В подготовленном стейке крови нет, а красная жидкость, которая может вытекать из куска мяса — это исключительно мясной сок, его цвет зависит от белка миоглобина, и в любом варианте — красный или прозрачный — он полностью безопасен для человека.

Сырое мясо категорически нельзя употреблять детям и беременным женщинам, поскольку их иммунитет снижен.

На самом деле это не кровь. Во время убоя животное обескровливают и жидкость эта — клеточный сок. Клеточный сок содержит белок миоглобин, который и придает ему красный цвет. Именно миоглобин меняет цвет мяса во время кулинарной обработки: содержащееся в нем железо окисляется, и приготовленное мясо становится серым».