Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.

Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Начиненные колбасы опустить в кипящую воду и варить минут 10-12. В процессе варки необходимо проколоть колбасу в нескольких местах иглой или зубочисткой. Отваренную колбасу переложить на противень предварительно смазанный жиром и запекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 250 градусов.

Свинина. Приготовление свиных колбас требует специального подхода к отбору мяса. Из филе спинки можно получить аппетитные филейные колбаски, а мясо шеи идеально подходит для вкусных ветчинных колбасок, которые предварительно солят целиком.

В основном используются такие приправы для домашних колбас: перец (душистый, чили, белый, черный, красный), гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, кардамон, корица, тмин и другие. Специи придают блюду определенный вкус и аромат: соленый или острый, кислый или сладкий.