Ингредиенты и оборудование
- Молоко Молоко является краеугольным камнем сыроварения. …
- Коагулянт …
- Закваска …
- Чистая культура плесени …
- Хлорид кальция …
- Соль и добавки …
- Санитарные процедуры и подготовка ингредиентов …
- Нагревание молока
Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.
Первый этап – подготовка молока. Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.
Сушка сыра Сыр сушится обычно 3-5 дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемых помещениях. Можно положить сохнущий сыр на деревянную поверхность или дренажный коврик. Необходимо переворачивать сыр во время сушки несколько раз в день.
Расчет концентрации соли в рассоле:
| концентрация соли в рассоле | 5% | 20% |
|---|---|---|
| грамм соли на 1 литр воды | 50 | 200 |
| количество воды, мл | 950 | 800 |