Сначала из молока получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают и подвеграют обработке. В зависимости от того, какое используется сырье, масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).

Для получения 1 кг масла требуется не менее 22-ух литров молока, поэтому цена на сливочное масло не может быть низкой.

1. Из 1 литра сливок получается 350–360 грамм готового масла.

На производство одного килограмма масла жирностью 82% уходит около 17 литров молока жирностью 5% или 29 л молока 3%. Его оптовая стоимость составляет около 13 рублей за литр. Расход сливок 30 % будет 3-4 л на 1 л масла. Стоимость сливок жирностью 30 % около 100 руб/л.

Первоначально масло на Руси имело топленый вид. Оно готовилось через перетопку сливок, затем следовало взбивание и тщательное промывание. По сей день в российской глубинке бабушки топят масло, потому что им так удобнее его хранить, да и привыкли они к этому вкусу.