В кипяток опустить листья. Ложкой окунуть их в воду. Готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Чтобы листья получились вкуснее, в кипящую воду можно добавить столовую ложку соли и сахара на указанное количество воды.

В пищу чаще употребляют листья белого винограда — они мягче и вкуснее. Эти листья собирают, когда куст только зацветает. Тогда листья нежные и сочные, как капуста, а по вкусу кисловатые, немного напоминают лимон. Их можно есть даже в сыром виде.

Если листья попались жесткие или очень соленые, то лучше предварительно обдать их кипятком. Положите виноградный лист прожилками вверх. Сверху у основания листа выложите примерно чайную ложку готовой начинки из фарша.

Доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения и наполните большую миску на две трети ледяной водой. Опустите листья в кипящую воду и варите одну-две минуты, слейте воду и сразу же переложите в ледяную воду, чтобы прекратить варку. Снова слейте воду и слегка промокните их перед использованием. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Bring a large pot of unsalted water to a rolling boil and fill a large bowl two-thirds of the way full of ice water. Plunge the leaves in the boiling water and cook for one to two minutes, drain, and immediately transfer to the ice water to stop cooking. Drain again and lightly pat them dry before using.

Листья дикого винограда (Vitis Californica) имеют красивую округлую форму – они не такие лопастные, как у их домашних собратьев, – что делает их хорошим выбором для долмы .