Горгонзола прекрасно сочетается с фруктами – с грушей или персиками. На его основе делают соус «Горгонзола» — с петрушкой, сливками и лимонным соком. Классическим дополнением к сыру считаются плотные красные вина, но возможны варианты.
Обычно Горгонзолу используют для приготовления коротких видов макаронных изделий, таких как пенне, ригатони, мецце манике или седани, а не для спагетии или лингуине. Характерный вкус делает этот сыр популярным ингредиентом для пиццы. Смесью Горгонзолы и других сортов посыпают так называемую пиццу «Четыре сыра» (итал.
| Горгондзо́ла | |
|---|---|
| Молоко | Коровье |
| Пастеризованный | Да |
| Текстура | мягкая белая масса с включениями и характерными полосами благородной синей плесени |
| Время созревания | от 2 до 4 месяцев |
Относится к голубым сырам. Лучшим дополнением к горгонзоле считаются красные плотные вина, однако нередко допускаются другие сочетания. Пикантную горгонзолу чаще сочетают с красными винами, сладкую — с белыми. натуральное молоко, термофильная закваска, сычужный фермент, Penicillim roqueforti, соль.
Живой сыр Горгонзола нельзя есть детям, беременным и кормящим женщинам. Он может стать причиной острого отравления и принести вред плоду.