Мальтозная солодовая патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов.

Патока это что такое простыми словами? Патока – это побочный продукт производства сахара, получаемый путем измельчения сахарного тростника (а также любого другого сахара или же крахмала) и варки извлеченной сладкой жидкости.

*Применяется в производстве хлебобулочных и мучнистых кондитерских изделиях в качестве заменителя свекловичного сахара и натурального улучшителя теста, источника солодового сахара – мальтозы для производства различных пищевых продуктов с ржаным вкусом и ароматом.

По сравнению с обычным сахаром, пользы от применения патоки для здоровья на порядок больше. В сиропе содержатся важные микроэлементы и минералы: натрий и магний, калий и фосфор, кальций и железо, плюс витамины группы В. При производстве патоки сохраняется множество ценных для нашего организма веществ.

Это универсальный продукт, который не только улучшает вкусовые и ароматические свойства выпечки, но и обогащает организм витаминами и прочими полезными веществами. В ней есть содержание витаминов группы В и РР, а также множество микроэлементов (калий, фосфор, натрий, кальций, железо и др.).

Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала. Выделяется два основных вида патоки — светлая патока (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара), и меласса, чёрная патока (свёкло-сахарная).