По определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) глютен — это клейковина, то есть эластичная белковая масса, остающаяся после удаления из теста крахмала. Глютен содержится в ячмене, пшенице и ржи.10 янв. 2024 г.

Часто употребляемые продукты производимые из пшеницы Супы: суп с лапшой, суп с перловкой. Полуфабрикаты: пельмени, фрикадельки, вареники, сырники, замороженные котлеты. Хлеб, хлебцы, гренки, сухари. Сухие завтраки (хлопья).

Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их еще называют клейковиной.

Есть только три типа людей, которым глютен противопоказан: 1) тем, кто страдает от целиакии (целиакия – паталогическое нарушение работы кишечника, при котором наблюдается непереносимость глютена), 2) тем, кто страдает от нецелиакийной непереносимости глютена, 3) тем, кто страдает от аллергии на глютен или пшеницу.

Продукты без глютена Это любые фрукты и овощи, мясо, рыба, птица, яйца, молоко, безглютеновые злаки (рис, кукуруза, просо, гречка, киноа). – К сожалению, следы глютена могут оказаться и в безглютеновых продуктах. Например, глютен может обнаружиться в безглютеновой от природы гречневой муке.

Среди глютенсодержащих видов хлеба самым полезным, по мнению диетологов, считается ржаной хлеб грубого помола из цельных злаков. У него ниже гликемический индекс — уровень сахара в крови не повышается слишком сильно.