Уха классическая из речной рыбы. Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.

Свежую речную рыбу счистить от чешуи, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабый огонь. После закипания снять пену, всыпать промытую перловую, овсяную крупу или рис и варить 20-25 мин.

Кроме соли и перца, в уху добавляют в основном петрушку, укроп, фенхель, зеленый лук, лавровый лист. Кроме этого в уху можно добавить майоран, розмарин, прованских трав.

Из какой рыбы нельзя готовить уху Есть некоторые виды рыбы, уха из которых получается невкусной. К ним относятся: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь и бычки.

Уху обязательно нужно варить из нескольких видов рыбы, но кроме того, очень важна водка. Алкоголь выпаривается и дает особую прозрачность рыбному отвару, и аромат становится значительно тоньше.