Тесто быстро зарумянится сверху, и будет казаться, что изделие уже готово. Но внутри оно еще недостаточно пропечено, не полностью стабилизировано, и велика вероятность, что выпечка осядет. Или, наоборот, температура в духовке низкая. Тесто не стабилизируется слишком долго, и выпечка оседает уже в духовке.

Если опасаетесь пригорания, то можете застелить дно пергаментной бумагой или сделать «французскую рубашку» — смазать дно и стенки сливочным маслом и обязательно присыпать их мукой. От этого борта получаются шероховатыми, и тесто будет хорошо держаться за форму. Пирог нужно выпекать при 160–180 ºC в течение 35–40 минут.

Почему не пропекается пирог или не поднимается тесто Чтобы пирог поднялся – нужно, когда взбиваете яйца, добавлять к ним сахар по чуть-чуть. Это касается и муки. И взбивать яйца с сахаром нужно хорошо – прям в пену. Также пирог зачастую опадает из-за некачественного разрыхлителя или если открыть духовку слишком рано.

Если вы хотите приготовить блюдо или закуску в духовке, то, чтобы оно не пригорело, необходимо лишь накрыть сверху содержимое алюминиевой фольгой. Еще один способ спасти низ выпечки — выпекать пищу в двух противнях. Просто поставьте под противень с выпечкой второй пустой противень. Он возьмет на себя лишний жар.

Оседание бисквита часто наблюдается в том случае, когда его оставляют остывать в той форме, в которой вынули из духовки, да еще и крышкой сверху накрыли. Тесто может хорошо подняться, но потом сдуться, а все из-за того, что внутри создается слишком интенсивный конденсат во время остывания.