Чем заменить яйца? Итак, первый вариант – это тертая картошка, смешанная с панировочными сухарями: крахмал склеит фарш не хуже куриного яйца, а сухари помогут придать котлетам нужную форму. Прекрасная альтернатива – картофельное пюре без добавления масла.20 мая 2019 г.

Чем заменить яйцо

• Мука или крахмал сделают фарш более плотным. …
• Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
• Манная или овсяная крупа. …
• Отварной или сырой картофель, благодаря содержанию крахмала, склеит фарш. …
• Тертый кабачок поможет фаршу склеиться и сделает котлеты менее калорийными.

Помогает тефтелям держать форму при жарке или тушении и обвалка в муке. А вот яйцо с целью «склеить» фарш добавлять не нужно. Белок в мясе сворачивается и поддержанию формы никак не способствует. Кроме того, яйца делают тефтели «резиновыми» и сухими.

Чем заменить яйца в выпечке?

• Фруктовое или овощное пюре являются отличной альтернативой яйцам. …
• Молотые семена – вариант для соленой выпечки. …
• Овсяные хлопья, размоченные в воде также хорошо "склеивают тесто". …
• Картофельный или кукурузный крахмал тоже может заменить яйца.

Яйцо при нагревании свёртывается (коагулирует), образуется белковая сеть, которая и скрепляет фарш.

Вот что можно использовать в качестве альтернативы яйцам.

• Яблочное пюре Фото: Unsplash. …
• Банановое пюре Фото: Unsplash. …
• Молотые семена льна или семена чиа Фото: Unsplash. …
• Коммерческий заменитель яиц Фото: Unsplash. …
• Тофу Фото: Unsplash. …
• Уксус и пищевая сода Фото: Unsplash. …
• Йогурт или пахта Фото: Unsplash. …
• Аквафаба