Но даже «домашний» перепел без вымачивания — не то. Сутки в маринаде (желательно с вином) сохранят и подчеркнут вкус даже при жарке на сковороде, хотя лучшие способы – это приготовление на костре, тушение или запекание.

Когда вода немного подогреется, поместите перепелку в воду. Доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет кипеть, добавьте соль и лавровые листья. Уменьшите огонь до среднего и варите перепелку под закрытой крышкой в течение 1 часа.

Какие специи подойдут для перепелиного мяса

• Розмарин: придаст мясу неповторимый аромат и вкус.
• Тимьян: придаст перепелиному мясу некую пряную нотку.
• Чеснок: натертый или мелко нарезанный чеснок добавит пикантности и аромата к мясу.
• Петрушка: свежая петрушка отлично дополнит вкус перепелиного мяса и придаст ему свежести.

В мясе перепелки имеется огромный запас белков, калия, фосфора, аминокислот, меди и витаминов разных групп. Доказано, что мясо перепела благотворно влияет на беременных женщин и развивающийся плод, так как содержит много витамина В9 и В12.

Перепелиный бульон содержит витамины А, С, D, группы В, железо, натрий, селен, незаменимые аминокислоты. Перепелиные мясо и бульон полезны для восстановления сил, борьбы с анемией и дистрофией, укрепления костей и зубов.