Большое содержание минералов (калий, магний, селен, фосфор) делает «морской язык» (еще одно название палтуса) очень полезным. Еще одним достоинством этой рыбки являются витамины группы В и антиоксиданты E и D. Регулярное употребление палтуса защищает сосуды от атеросклероза.

Чтобы попробовать вкусные кусочки рыбки, необходимо первоначально ее подготовить для жарки. Рыба достается из холодильника и размораживается. Затем необходимо тщательным образом ее почистить, промыть под краном.

Голландцы палтуса обычно тушат, потом поливают растопленным сливочным маслом, посыпают петрушкой и подают с вареным картофелем и салатом из листовых овощей. Англичане белокорого палтуса готовят изысканнее – с соусом из креветок или даже икры омара.

Стрелозубый можно назвать диетическим, т. к. мясо наиболее нежное и легкоусвояемое из-за низкого содержания жира. Гренландский палтус будет хорош на гриле, для запекания в духовке и в копченом виде, а стрелозубый больше подойдет для жарки в кляре, в супе, варке на пару, тушении под грибной или овощной шапкой.

Белокорый палтус менее жирный, чем синекорый (черный), поэтому его можно есть ежедневно.